- Fermentación
- ► sustantivo femenino BIOQUÍMICA Cambio químico que sufre una sustancia por acción de un fermento:■ con la fermentación del vino se obtiene el vinagre.
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fermentación f. Cambio químico sufrido por una sustancia por la acción de los fermentos, generalmente con desprendimiento de gases; por ejemplo, la sufrida por el mosto para transformarse en vino, la sufrida por el vino para transformarse en vinagre, la que hace cuajarse a la leche o la que produce en la masa de pan los gases que la hacen aumentar de volumen.* * *
fermentación. (Del lat. fermentatĭo, -ōnis). f. Acción y efecto de fermentar.* * *
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleto, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. El proceso de fermentación anaeróbica se produce en ausencia de oxígeno como aceptor final de los electrones del NADH producido en la glicolisis (que funciona como proceso anaerobio). La necesidad de un aceptor final, para los electrones procedentes del NADH, distinto del oxígeno hace que se emplee un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato, ...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.* * *
► femenino Acción y efecto de fermentar.► BIOQUÍMICA Proceso de transformación de un sustrato orgánico producido por enzimas de bacterias, levaduras u hongos en el cual se pueden liberar gases o no. La transformación se realiza mediante reacciones de oxidación-reducción catalizadas por enzimas a través de las cuales muchos microorganismos pueden obtener energía y, como productos residuales, alcoholes y ácidos orgánicos.* * *
Proceso que permite que la respiración ocurra en ausencia de oxígeno.Biológicamente, permite a las células obtener energía de las moléculas (p. ej., glucosa) anaeróbicamente. La glicólisis, o descomposición de la glucosa, es una forma de fermentación. La fermentación alcohólica es la conversión de fuentes de hidratos de carbono en etanol y dióxido de carbono por la acción de células de levadura. Las reacciones de fermentación son corrientes en células musculares, levaduras, algunas bacterias y plantas. See also cerveza; vino.
Enciclopedia Universal. 2012.
